Asperges sauce mousseline
Ingrédients
- 1 kg d' asperges fraîches
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1 œuf
- 25 cl d' huile de tournesol
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel
- poivre
4 personnes
Difficulté : 
Préparation : PC
Cuisson : PC
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- Peler et laver les asperges.
- Faire bouillir une grande quantité d'eau avec le gros sel. Quand l'eau bout, y jeter les asperges et les laisser cuire 2 à 3 minutes après reprise de l'ébullition puis les égoutter.
- Pendant ce temps, préparer la sauce mousseline. Séparer le blanc du jaune d'œuf, et réserver le blanc pour plus tard.
- Pour la mayonnaise, mélanger le jaune d'œuf et la moutarde, une pincée de sel, le poivre, et ajouter peu à peu l'huile en battant soit au fouet mécanique soit au fouet électrique jusqu'à obtention de la quantité souhaitée.
- Pour la sauce mousseline, ajouter une pincée de sel fin au blanc d'œuf, et le battre en neige bien ferme.
- Avec une cuillère en bois, ajouter peu à peu l'œuf battu en neige à la mayonnaise.
La sauce mousseline peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.
Servez les asperges tièdes de préférence.
Le 02 mars 2009, par Papouch
très bon vraiment facile
Le 21 mai 2009, par Papitou
persils et/ou ciboulettes haché
ou les tiges d'échalottes et d'ognions
JL-S
Le 16 avril 2010, par Jojo
Moi je fais la sauce mousseline avec l'oeuf entier battu avec un peu de moutarde avec un fouet électrique, puis 2 cuillère à soupe de vinaigre, sel et poivre, c'est délicieux !
Le 26 avril 2010, par Elodie
Ça a l'air délicieux et ça donne faim !
Le 02 mai 2010, par Annie
Je mets du vinaigre de framboise, c est extra !
Le 04 mai 2010, par Sam
Moi je mets du vinaigre balsamique, c'est super bon je le conseille vivement.
Le 08 mai 2010, par Lou
Excellent !
Le 10 mai 2010, par Albi81
Pour bien réussir une mayonnaise : précisons que l'oeuf doit être a la même température que l'huile et la moutarde !
Le 25 mai 2010, par Lou
Encore meilleure avec un verre de champagne!!
Le 31 mai 2010, par Janny
Moi je mets du vinaigre aux noix, c'est super bon !
Le 15 avril 2011, par Annie
Je rajoute un oeuf mollet sur les asperges et je décore avec la sauce mousseline
Le 22 avril 2011, par Dan
C'est excellent, et avec quelques fines herbes encore meilleure !
Le 14 mai 2011, par Momo
C'est cool comme recette, facile et rapide !