Asperges sauce mousseline
Ingrédients
- 1 kg d' asperges fraîches
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1 oeuf
- 25 cl d' huile de tournesol
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel
- poivre
4 personnes
Difficulté : 
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
- Faites bouillir une grande quantité d'eau avec le gros sel. Quand l'eau bout, y jeter les asperges et laissez-les cuire 2 à 3 minutes après reprise de l'ébullition puis égouttez-les.
- Pelez et lavez les asperges.
- Pendant ce temps, préparez la sauce mousseline. Séparez le blanc du jaune d'oeuf, et réservez le blanc pour plus tard.
- Pour la mayonnaise, mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde, une pincée de sel, le poivre, et ajoutez peu à peu l'huile en battant soit au fouet mécanique soit au fouet électrique jusqu'à obtention de la quantité souhaitée.
- Pour la sauce mousseline, ajoutez une pincée de sel fin au blanc d'oeuf, et battez-le en neige bien ferme.
- Avec une cuillère en bois, ajoutez peu à peu l'oeuf battu en neige à la mayonnaise.
La sauce mousseline peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.
Servez les asperges tièdes de préférence.
Le 02 mars 2009, par Papouch
très bon vraiment facile
Le 21 mai 2009, par Papitou
persils et/ou ciboulettes haché
ou les tiges d'échalottes et d'ognions
JL-S
Le 16 avril 2010, par Jojo
moi je fais la saucemousseline avec l'oeuf entier battu avec un peu de moutarde avec un fouet électrique, puis 2 cuil; à soupe de vinaigre, sel et poivre ; c'est délicieux
Le 08 mai 2010, par Lou
excellent
Le 26 avril 2010, par Elodie
Ça a l'air délicieux et ça donne faim !
Le 02 mai 2010, par Annie
je met du vinaigre de framboise, c est extra !
Le 04 mai 2010, par Sam
Moi je mets du vinaigre balsamique, c'est super bon je le conseille vivement.
Le 25 mai 2010, par Lou
Encore meilleure avec un verre de champagne!!
Le 31 mai 2010, par Janny
Moi je mets du vinaigre aux noix maille
c est super bon