Cappuccino de marrons au foie gras
Cette recette fait partie du Menu de Noël à moins de 5 € par personne proposé par Dorian Nieto, vous trouverez en bas de page les liens vers les autres recettes du menu. Repère prix : 1,61 € par personne (prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 03/10/2012)
Ingrédients
- 300 g de châtaignes entières pelées au feu
- 50 cl de bouillon de volaille
- 60 g de foie gras de canard cru
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 tranches de pain d'épices
- 1 cuillère à soupe d' amandes effilées
- 1 pincée de piment d'Espelette
- sel
4 personnes
Difficulté : 
Préparation : PC
Cuisson : PC
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- Coupez la tranche de pain d'épices en petits cubes, déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez les amandes effilées et faites dorer légèrement le tout dans un four préalablement chauffé à 120° degrés pendant une quinzaine de minutes. Laissez refroidir.
- Mettez les marrons dans une casserole et recouvrez de bouillon de volaille. Faites frémir le tout à feu moyen pendant une douzaine de minutes à découvert.
- Retirez les ¾ du bouillon et ajoutez les ¾ du foie gras. Remuez jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu.
- Versez le tout dans un mixer et mixez sans trop insister.
- Rajoutez du bouillon jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, entre purée liquide et soupe. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Fouettez la crème liquide entière jusqu'à obtenir une crème fouettée assez ferme.
- Coupez le foie gras restant en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez le tout au pain d'épices et aux amandes.
- Versez la crème de marron au foie gras dans des tasses, ajoutez la crème fouettée et parsemez du mélange de foie gras, pain d'épices et amandes.
- Terminez en saupoudrant une pincée de piment d’Espelette juste avant de servir.
Menu de Noël à moins de 5 € par personne :
- Rôti de saumon et sa purée de céleri croustillante
- Pavlova poire au chocolat
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