Carpaccio de betteraves à l'emmental, radis et mâche

4 personnes

Difficulté :

Préparation : 10 min

Cuisson : - - -

1. Lavez les betteraves, pelez-les et émincez-les en rondelles.
2. Nettoyez les radis et la mâche.
3. Coupez quelques radis en rondelles fines.
4. Émincez l'Emmental en grandes lamelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline.
5. Vinaigrette : dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel, le poivre et les brins de ciboulette.
6. Dresser le carpaccio : répartissez les rondelles de betterave sur 4 assiettes. Disposez dessus les lamelles d'emmental et de radis. Parsemez de bouquets de mâche ; arrosez de vinaigrette.
7. Servez aussitôt.