Colombo de porc avec des aubergines et de la christophine

6 personnes

Difficulté :

Préparation : PC

Cuisson : PC

1. Couper la viande en gros dés d'environ 3 cm.
2. Laver les aubergines et les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
3. Peler, émincer les oignons.
4. Faire revenir les oignons et les aubergines dans de l'huile d'olive dans une cocotte à feu doux, jusqu'à ce que les légumes commencent à blondir.
5. Ajouter les morceaux de viande et laisser revenir quelques minutes sur toutes les faces.
6. Saupoudrer de Colombo en poudre, mélanger et mouiller avec de l'eau à mi-hauteur.
7. Sous l'eau courante, équeuter le piment, l'ouvrir en 2 et retirer les graines. Puis le mettre dans la cocotte.
8. Peler et presser l'ail dans la cocotte.
9. Saler et couvrir, laisser cuire pendant 2 heures à feu moyen.