Joues de lotte au safran et piment d'Espelette

4 personnes

Difficulté :

Préparation : PC

Cuisson : PC

1. Éplucher et couper les échalotes.
2. Faire revenir du beurre dans un poêle et ajoutez les échalotes. Écrasez l'ail avec un presse ail et mélangez.
3. Ajouter un peu d'eau (5 cl environ) dans la poêle pour ne pas que ça colle et laisser revenir à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
4. Enlever les échalotes et l'ail de la poêle.
5. Faire chauffer du beurre dans la poêle, ajouter les joues de lotte et faire cuire à feu vif pendant 3 ou 4 minutes de chaque côté (suivant la grosseur des joues de lotte).
6. Rajouter les échalotes et l'ail.
7. Ajouter le piment d'Espelette, le safran, le sel, le poivre, la crème fraîche épaisse et laisser revenir pendant 4 minutes environ en remuant de temps en temps.
8. Servez chaud accompagné de riz !