Liqueur de cacao

un litre

Difficulté :

Préparation : PC

Cuisson : PC

1. Ouvrir les cabosses, récupérez les fèves, lavez-les (pas besoin d'enlever l'enveloppe blanchâtre qui les entoure) et faites-les sécher à l'air ou sur un chauffage.
2. Quand les fèves sont bien sèches (le lendemain ou après quelques jours), torréfiez-les en les faisant griller (sans les faire brûler) au four ou à la poêle. Pour torréfier les fèves à la poêle, faites-les chauffer à feu moyen sans cesser de les remuer pendant 10 minutes environ. Pour torréfier les fèves au four, préchauffez le four à 180°C, placez-les dans un plat à tarte et enfournez-les pour 5 minutes. Retournez les fèves dans le plat et enfournez pour encore 5 minutes. Si 10 minutes de cuisson ne suffisent pas, laissez encore les fèves quelques minutes dans le four pour qu'elles soient bien dorées mais pas grillées.
3. Laissez refroidir les fèves.
4. Épluchez les fèves de cacao et mettez-les dans un bocal (que vous pourrez fermer hermétiquement).
5. Ajoutez le bâton de cannelle, la muscade en poudre, le sucre roux et versez le rhum.
6. Remuez la bouteille pour que le sucre fonde et laissez macérer à l'abri de la lumière pendant 4 mois au minimum.