Mini-soufflés au chou-fleur et à l'emmental

4 personnes

Difficulté :

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

1. Préchauffez votre four à 200°C (Th.6-7) pendant 10 minutes.
2. Faites cuire le chou-fleur (divisé en petits bouquets) à l'eau salée 12 minutes environ puis égouttez et mixez ; réservez.
3. Beurrez 4 petits moules à soufflé. Versez dans chacun 10 g de gruyère râpé, en tournant les moules afin que le fromage adhère aux parois.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et délayez avec le lait.
5. Poursuivez la cuisson à feu très doux jusqu'à épaississement, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
6. Salez, poivrez, et ajoutez la noix de muscade puis incorporez le reste de gruyère râpé, le chou-fleur mixé et les 5 jaunes d'oeufs.
7. Dans un bol, montez les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.
8. Mélangez délicatement les blancs à la préparation puis versez dans les moules en ne les remplissant qu'aux deux tiers.
9. Enfournez et laissez cuire 15 minutes.
10. Servez aussitôt sorti du four.