Pavé de saumon rôti et sa sauce crevettes flambée au whisky

6 personnes

Difficulté :

Préparation : 50 min

Cuisson : 30 min

1. Placez les carottes et les courgettes dans un grand volume d'eau tiède pour les faire décongeler.
2. Lavez les tomates cerise.
3. Préparation des brochettes : Piquez sur chaque stick en bois les carottes, les courgettes et les tomates cerise en les alternant.
4. Salez et poivrez puis réservez de coté.
5. Préparation du saumon : A l'aide d'un couteau, découpez un cylindre au milieu des pavés de saumon en faisant attention de ne pas couper les filets en deux.
6. Coupez le dessus et le dessous des pommes.
7. À l'aide d'un économe faites tourner le morceau de pomme de façon à obtenir un long copeau.
8. Citronnez légèrement le copeau puis réservez de coté.
9. Préparation de la sauce : Faites chauffer une poêle à feu vif avec les deux cuillères à soupe d'huile, puis faites revenir les crevettes avec l'échalote hachée.
10. Lorsque les crevettes sont bien dorées, versez le whisky puis flambez (attention au moment où on allume, une grande flamme va se produire).
11. Retirez la moitié des crevettes (à utiliser en décoration), ajoutez la crème, salez, poivrez puis laissez réduire une dizaine de minutes.
12. Mixez le tout et replacez au chaud dans une casserole.
13. Ajoutez l'estragon finement ciselé, goûtez pour corriger l'assaisonnement.
14. Faites chauffer le four à 200°C et enfournez les brochettes 15 minutes.
15. Faites chauffer une poêle à feu vif, placez-y les pavés de saumon, salez et poivrez puis laissez cuire 2 à 3 minutes chaque face.
16. Montage de l'assiette : Placez les pavés de saumon dans les assiettes, disposez un copeau de pomme dans le trou de façon à obtenir un puits de forme cylindrique.
17. Décorez chaque pavé avec les tiges de ciboulette et quelques crevettes.
18. Versez la sauce dans le puits et finissez par une larme sur le coté du saumon.
19. Disposez les brochettes dans les assiettes et servez sans attendre.