Praliné chocolat aux Croquants

6 personnes

Difficulté :

Préparation : PC

Cuisson : PC

1. Pour le biscuit : Monter les blancs en neige puis y incorporer délicatement le sucre (260 g) et la poudre d'amandes. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé légèrement graissé et faire cuire 10 minutes au four. Laisser refroidir et couper un rectangle correspondant à la taille du fond de votre moule à cake.
2. Pour la ganache : mélanger le fromage à tartiner avec le sucre (160 g), faire chauffer cette préparation à la casserole. Dès qu’elle commence à fondre, ajouter le chocolat en poudre amer et mélanger pour obtenir une crème lisse sans grumeau. Faire bouillir 20 cl de crème liquide dans une casserole auquel vous ajouterez le chocolat noir, préalablement coupé en petits morceaux. Laisser reposer 5 minutes, puis mélanger bien pour obtenir une ganache au chocolat que vous ajouterez à la crème de chocolat amer. Laisser refroidir à température ambiante. Monter 40 cl de crème en chantilly, sans la sucrer. L'incorporer au mélange crème chocolat amer/ganache et y incorporer des éclats de Croquants (150 g). Remplir un moule à cake de la préparation et laisser reposer 2 h au congélateur.
3. Pour le praliné : concasser les Croquants (150 g). Puis faire fondre doucement le chocolat praliné avec le chocolat blanc au bain marie, laisser tiédir puis ajouter les morceaux de Croquants. Mélanger bien et étaler le praliné sur la ganache. Poser aussitôt le rectangle de biscuit par-dessus et réserver 1 heure au congélateur. Démouler votre praliné au chocolat encore congelé et laisser dégeler une nuit au frais.