Rillettes de maquereaux
Cette recette peut servir à faire des amuses bouches pour l'apéritif : recette du concombre aux rillettes
Ingrédients
- 1 court-bouillon aux légumes
- 6 maquereaux
- 100 g de beurre
- persil plat
- ciboulette
- 4 échalotes
- 20 cl de crème fraîche liquide
- sel
- poivre
4 personnes
Difficulté : 
Préparation : PC
Cuisson : PC
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- Verser 2 litres d'eau dans une casserole. Mettre quelques rondelles de carottes, du thym, du laurier, du sel et du poivre et de les oignons et porter à ébullition. Ensuite, enlever du feu et laissez refroidir.
- Plonger les maquereaux dans le court-bouillon refroidi et remettre sur le feu. Enlever du feu au retour de l'ébullition et laisser refroidir les maquereaux dans l'eau.
- Mettre le beurre dans le fond d'un saladier.
- Décortiquer les maquereaux et les mettre dans un saladier.
- Couper les échalotes en tous petits morceaux, ciselé la ciboulette et le persil avec des ciseaux et mélanger.
- Ajouter la crème liquide et mélanger. Gouter afin de vérifier l'assaisonnement, et ajuster en fonction.
- Mettre les rillettes dans des petits ramequins au réfrigérateur.
Pour donner un petit goût aux rillettes, on peut ajouter un peu de curry, de piment de cayenne ou d'épices à paella 
Les rillettes peuvent être congelées, elles se conservent bien !
Pour avoir des rillettes plus onctueuses, on peut mettre du Saint Moret à la place de la crème fraiche (150 g environ).
Le 19 avril 2009, par Josephine
un voisin vient de m'apporter des maquereaux, je ferai les rillettes demain et donnerai mon avis.
Le 20 avril 2009, par Josephine
Excellentes ces rillettes de maquereaux sur du pain de mie légèrement grillé,(ne pas oublier un peu de vin blanc dans le court-bouillon). Merci pour la recette.
Le 06 août 2009, par Carmen
au lieu de préparer les maquereaux au court bouillon, je les fais au four, ouverts en deux sur la peau et aprés avoir oter l'arête centrale et les avoir assaisonné (herbes de provence, sel, poivre et un léger filet d'huile d'olive...aprés je les dépiaute et les prépare comme d'habitude;;;crème fraîche ciboulette, persil et citron
Le 26 juin 2010, par Sidonie
Moi je les cuits sur le grill ( après le repas quand j'en ai de trop !)
Le 27 septembre 2010, par Lili
j adore cuisiner je vais essayer cette recette et vous dirais si c est bon