Tartare de fraises et macarons pistache

4 personnes

Difficulté :

Préparation : PC

Cuisson : PC

1. Monter 2 blancs en neige avec 12 g de sucre semoule.
2. Les incorporer au sucre glace et à la poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
3. À l'aide d'une poche à douille, former des cercles de 3 cm.
4. Les laisser reposer un 15 minutes puis enfourner 15 à 20 minutes à 150°C.
5. Préparer la crème en mélangeant les jaunes d'œufs avec 25 g de sucre.
6. Ajouter la crème de pistache et la fécule de maïs. Faire bouillir le lait puis le verser lentement sur la pâte.
7. Remettre l'ensemble sur le feu jusqu'à ébullition sans cesser de remuer puis laisser refroidir.
8. Couper les fraises en dés et ajouter la soupe de fraises pour lier le tout.
9. Une fois les macarons constitués, commencer le dressage avec dans chaque assiette : un macaron et une verrine de tartare de fraises.