Asperges sauce mousseline

Ingrédients

1 kg d' asperges fraîches
2 cuillères à soupe de gros sel
1 oeuf
25 cl d' huile de tournesol
1 cuillère à café de moutarde
sel
poivre

4 personnes

Difficulté :

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

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Pelez et lavez les asperges.
Faites bouillir une grande quantité d'eau avec le gros sel. Quand l'eau bout, y jeter les asperges et laissez-les cuire 2 à 3 minutes après reprise de l'ébullition puis égouttez-les.
Pendant ce temps, préparez la sauce mousseline. Séparez le blanc du jaune d'oeuf, et réservez le blanc pour plus tard.
Pour la mayonnaise, mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde, une pincée de sel, le poivre, et ajoutez peu à peu l'huile en battant soit au fouet mécanique soit au fouet électrique jusqu'à obtention de la quantité souhaitée.
Pour la sauce mousseline, ajoutez une pincée de sel fin au blanc d'oeuf, et battez-le en neige bien ferme.
Avec une cuillère en bois, ajoutez peu à peu l'oeuf battu en neige à la mayonnaise.

La sauce mousseline peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.

Servez les asperges tièdes de préférence.

Commentaires

Le 02 mars 2009, par Papouch

très bon vraiment facile

Le 21 mai 2009, par Papitou

persils et/ou ciboulettes haché

ou les tiges d'échalottes et d'ognions

JL-S

Le 16 avril 2010, par Jojo

Moi je fais la sauce mousseline avec l'oeuf entier battu avec un peu de moutarde avec un fouet électrique, puis 2 cuillère à soupe de vinaigre, sel et poivre, c'est délicieux !

Le 26 avril 2010, par Elodie