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Asperges sauce mousseline

Ingrédients

  • 1 kg d'asperges fraîches
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • 1 œuf
  • 25 cl d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • sel
  • poivre

4 personnes

Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 5 min

moyen

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Photo de la recette : Asperges sauce mousseline
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  1. Peler et laver les asperges.
  2. Faire bouillir une grande quantité d'eau avec le gros sel. Quand l'eau bout, y jeter les asperges et les laisser cuire 2 à 3 minutes après reprise de l'ébullition puis les égoutter.
  3. Pendant ce temps, préparer la sauce mousseline. Séparer le blanc du jaune d'œuf, et réserver le blanc pour plus tard.
  4. Pour la mayonnaise, mélanger le jaune d'œuf et la moutarde, une pincée de sel, le poivre, et ajouter peu à peu l'huile en battant soit au fouet mécanique soit au fouet électrique jusqu'à obtention de la quantité souhaitée.
  5. Pour la sauce mousseline, ajouter une pincée de sel fin au blanc d'œuf, et le battre en neige bien ferme.
  6. Avec une cuillère en bois, ajouter peu à peu l'œuf battu en neige à la mayonnaise.

La sauce mousseline peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.

Servez les asperges tièdes de préférence.

Recette publiée par , le

Commentaires

Le 14 mai 2011, par Momo

C'est cool comme recette, facile et rapide !

Le 22 avril 2011, par Dan

C'est excellent, et avec quelques fines herbes encore meilleure !

Le 15 avril 2011, par Annie

Je rajoute un oeuf mollet sur les asperges et je décore avec la sauce mousseline

Le 31 mai 2010, par Janny

Moi je mets du vinaigre aux noix, c'est super bon !

Le 25 mai 2010, par Lou

Encore meilleure avec un verre de champagne!!

Le 10 mai 2010, par Albi81

Pour bien réussir une mayonnaise : précisons que l'oeuf doit être a la même température que l'huile et la moutarde !

Le 08 mai 2010, par Lou

Excellent !

Le 04 mai 2010, par Sam

Moi je mets du vinaigre balsamique, c'est super bon je le conseille vivement.

Le 02 mai 2010, par Annie

Je mets du vinaigre de framboise, c est extra !

Le 26 avril 2010, par Elodie

Ça a l'air délicieux et ça donne faim !

Le 16 avril 2010, par Jojo

Moi je fais la sauce mousseline avec l'oeuf entier battu avec un peu de moutarde avec un fouet électrique, puis 2 cuillère à soupe de vinaigre, sel et poivre, c'est délicieux !

Le 21 mai 2009, par Papitou

persils et/ou ciboulettes haché

ou les tiges d'échalottes et d'ognions

JL-S

Le 02 mars 2009, par Papouch

très bon vraiment facile

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