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Asperges sauce mousseline
Asperges sauce mousseline
Ingrédients
- 1 kg d' asperges fraîches
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1 oeuf
- 25 cl d' huile de tournesol
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel
- poivre

4 personnes
Difficulté : 
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
- Pelez et lavez les asperges.
- Faites bouillir une grande quantité d'eau avec le gros sel. Quand l'eau bout, y jeter les asperges et laissez-les cuire 2 à 3 minutes après reprise de l'ébullition puis égouttez-les.
- Pendant ce temps, préparez la sauce mousseline. Séparez le blanc du jaune d'oeuf, et réservez le blanc pour plus tard.
- Pour la mayonnaise, mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde, une pincée de sel, le poivre, et ajoutez peu à peu l'huile en battant soit au fouet mécanique soit au fouet électrique jusqu'à obtention de la quantité souhaitée.
- Pour la sauce mousseline, ajoutez une pincée de sel fin au blanc d'oeuf, et battez-le en neige bien ferme.
- Avec une cuillère en bois, ajoutez peu à peu l'oeuf battu en neige à la mayonnaise.
La sauce mousseline peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.
Servez les asperges tièdes de préférence.
Commentaires
très bon vraiment facile
persils et/ou ciboulettes haché
ou les tiges d'échalottes et d'ognions
JL-S
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