Asperges sauce mousseline

Ingrédients

1 kg d' asperges fraîches
2 cuillères à soupe de gros sel
1 oeuf
25 cl d' huile de tournesol
1 cuillère à café de moutarde
sel
poivre

4 personnes

Difficulté :

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

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Pelez et lavez les asperges.
Faites bouillir une grande quantité d'eau avec le gros sel. Quand l'eau bout, y jeter les asperges et laissez-les cuire 2 à 3 minutes après reprise de l'ébullition puis égouttez-les.
Pendant ce temps, préparez la sauce mousseline. Séparez le blanc du jaune d'oeuf, et réservez le blanc pour plus tard.
Pour la mayonnaise, mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde, une pincée de sel, le poivre, et ajoutez peu à peu l'huile en battant soit au fouet mécanique soit au fouet électrique jusqu'à obtention de la quantité souhaitée.
Pour la sauce mousseline, ajoutez une pincée de sel fin au blanc d'oeuf, et battez-le en neige bien ferme.
Avec une cuillère en bois, ajoutez peu à peu l'oeuf battu en neige à la mayonnaise.

La sauce mousseline peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.

Servez les asperges tièdes de préférence.

Commentaires

Le 19 mai 2008, par Boléro34

Bonjour ,

il doit y avoir inversion entre le point 1 et 2 de la recette des asperges à la sauce mousseline. C'est à dire éplucher les asperges avant de les cuire.

Personnellement je rajoute un filet de vinaigre de vin d'Orlèans à la sauce mosseline et effectivement c'est un régal.

Et si vous accompagnez cette entrée d'un vin de muscat d'alsace c'est l'accord parfait. C'est un Argenteuillais, fils d'Argenteuillais , petit fils.... qui vous en cause.

Vous m'en direz des nouvelles.

Sinon, merci pour le site et les recettes.
cordialement.