Blancs de seiche à l'armoricaine

Si vous n'avez pas rhum aux épices, vous pouvez flamber avec du rhum vieux ou du wisky !

J'ai mis des blancs de seiche pour les ingrédients mais vous pouvez faire cette recette avec de l'encornet ou de la margate !

Parfois, je sers cette recette en amuses-bouches dans des verrines pour l'apéritif, c'est très apprécié :)

4 personnes

10 min

45 min

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Mettre les blancs de seiche dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes pour les attendrir et pouvoir enlever la peau plus facilement.
Avec un couteau, entailler le blanc de seiche en diagonale, répéter l'opération à 90 °C des premières entailles pour que la seiche s'attendrisse à la cuisson. Couper ensuite en lamelles.
Éplucher et couper les oignons en lamelles et l'ail.
Dans une cocotte, verser un peu d'huile d'olive, les oignons et la seiche et faire revenir à feu vif pendant 10 minutes environ.
Faire chauffer le rhum aux épices dans une casserole, verser dans la cocotte puis flamber.
Ajouter les tomates pelées, le persil et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Servez chaud accompagné de riz ou en amuses-bouches à l'apéritif.

Recette publié par Rozenn DAGORN, le 12 septembre 2012

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