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Bonbons de Noël, dinde et foie gras

Prix : 2,27 € par personne (prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 01/12/2009)

Ingrédients

  • 10 feuilles de bricks
  • 3 cuisse de dinde
  • 2 œufs
  • 250 g d'oignons émincés surgelés
  • 20 cl de vin blanc d'Alsace
  • 120 g de foie gras de canard cru
  • 1 cuillère à café de miel
  • 70 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 3 pincées de safran en poudre
  • 2 pommes BIO VILLAGE
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

20 à 25 bonbons (6 personnes)

Temps de préparation 1h30

Temps de cuisson 1 heure

moyen

Photo de la recette : Bonbons de noël, dinde et foie gras
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  1. Désosser la cuisse de dinde et ne récupérer que la chair. La découper en morceaux ou l’effilocher à la main et réserver.
  2. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de dinde à feu vif dans 20 g de beurre et 3 cuillères à soupe d’huile.
  3. Ajouter les oignons émincés, le miel, les pommes préalablement coupées en dés, la cannelle et le safran. Saler et poivrer.
  4. Retirer les dés de pommes puis verser le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
  5. Faire réduire le jus de cuisson de moitié, puis baisser le feu au minimum.
    Battre les œufs, saler, poivrer, et verser dans la cocotte. Brouiller légèrement en mélangeant vivement avec une fourchette ou un fouet avant de préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
  6. Découper le foie gras en petits cubes.
  7. Beurrer une feuille de brick et la couper en trois bandes verticales de 8 cm de large. En faisant attention à ne pas mettre de garniture sur le rebord de la feuille, poser au centre et sur le bas de la bande quelques morceaux de dinde, 2 ou 3 dés de pomme, quelques cubes de foie gras et napper de la préparation d’œufs.
  8. Rouler la feuille de brick dans le sens de la hauteur de façon à former un tube et ficeler les côtés de façon à obtenir une papillote. Poser sur une plaque allant au four et laisser chauffer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes.

Astuce du chef : Disposer les bonbons les uns sur les autres dans une petite assiette et ajouter une pincée de safran.

Premier Menu de Noël Marque Repère déclinable en version Cocktail à moins de 8 € par personne :
- Duo festif de la mer et son émulsion coco
- Pastilla de Noël, dinde et foie gras
- Boule de neige et son sapin d'épices

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