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Cappuccino de marrons au foie gras

Cette recette fait partie du Menu de Noël à moins de 5 € par personne proposé par Dorian Nieto, vous trouverez en bas de page les liens vers les autres recettes du menu.

Repère prix : 1,61 € par personne (prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 03/10/2012)

Ingrédients

  • 300 g de châtaignes entières pelées au feu
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 60 g de foie gras de canard cru
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 tranches de pain d'épices
  • 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • sel

4 personnes

Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 30 min

facile

Photo de la recette : Cappuccino de marrons au foie gras
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  1. Coupez la tranche de pain d'épices en petits cubes, déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez les amandes effilées et faites dorer légèrement le tout dans un four préalablement chauffé à 120° degrés pendant une quinzaine de minutes. Laissez refroidir.
  2. Mettez les marrons dans une casserole et recouvrez de bouillon de volaille. Faites frémir le tout à feu moyen pendant une douzaine de minutes à découvert.
  3. Retirez les ¾ du bouillon et ajoutez les ¾ du foie gras. Remuez jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu.
  4. Versez le tout dans un mixer et mixez sans trop insister.
  5. Rajoutez du bouillon jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, entre purée liquide et soupe. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  6. Fouettez la crème liquide entière jusqu'à obtenir une crème fouettée assez ferme.
  7. Coupez le foie gras restant en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez le tout au pain d'épices et aux amandes.
  8. Versez la crème de marron au foie gras dans des tasses, ajoutez la crème fouettée et parsemez du mélange de foie gras, pain d'épices et amandes.
  9. Terminez en saupoudrant une pincée de piment d’Espelette juste avant de servir.

Menu de Noël à moins de 5 € par personne :
- Rôti de saumon et sa purée de céleri croustillante
- Pavlova poire au chocolat

Recette publiée par , le

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