4 personnes

10 min

PC

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1. Lavez les betteraves, pelez-les et émincez-les en rondelles.
2. Nettoyez les radis et la mâche.
3. Coupez quelques radis en rondelles fines.
4. Émincez l'Emmental en grandes lamelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline.
5. Vinaigrette : dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel, le poivre et les brins de ciboulette.
6. Dresser le carpaccio : répartissez les rondelles de betterave sur 4 assiettes.
   
   Disposez dessus les lamelles d'emmental et de radis.
   
   Parsemez de bouquets de mâche ; arrosez de vinaigrette.
7. Servez aussitôt.