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Chapon laqué au miel farci au foie gras

Repère prix : 4,31 € par personne (prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 05/07/2010)

Ingrédients

  • 1 chapon fermier
  • 500 g de escalopes de dinde certifiées VOLANDRY
  • 80 g de abricots réduits ou moelleux
  • 1 œuf
  • 4 pincées de muscade moulue
  • 150 g de foie gras de canard avec morceaux
  • 150 g de miel liquide
  • 10 cl de vin de table Espagne blanc, CHAMPAUD
  • 6 pommes Gala
  • 4 cuillères à soupe de fruits rouges mélangés surgelés
  • 1 cube de bouillon "Pot au Feu"
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 60 g de échalotes finement hachées RUSTICA
  • 30 cl d'eau
  • sel
  • poivre

6 personnes

Temps de préparation 1 heure

Temps de cuisson 2h30

moyen

Photo de la recette : Chapon laqué au miel farci au foie gras
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  1. La farce :
    Hacher les abricots et couper le foie gras en cubes.
  2. Mixer les escalopes de dinde. Ajouter l’œuf, continuer à mixer, puis débarrasser dans un bol. Incorporer
    enfin les abricots, le foie gras, et la muscade. Saler et poivrer.
  3. Ouvrir le chapon et le farcir.
  4. Le chapon :
    Faire chauffer trois cuillères à soupe d’huile dans une cocotte, et faire revenir le chapon de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  5. Retirer le chapon de la cocotte et y ajouter le miel et le vin blanc, saler et poivrer puis laisser cuire jusqu’à ce que le miel caramélise.
  6. Replacer le chapon dans la cocotte et le laquer avec le miel caramélisé. Placer au four à 180C° (thermostat 6) pendant 2h30. Arroser régulièrement avec la sauce pendant toute la cuisson.
  7. Laver les pommes, retirer les pépins puis les couper en gros quartiers et placer dans un plat à gratiner.
  8. cl d’eau chaude puis ajouter le vinaigre balsamique, les fruits rouges écrasés, et les échalotes. Saler, poivrer et verser la préparation sur les pommes.
  9. Dissoudre le cube de bouillon dans 30
    Enfourner les pommes avec le chapon 45 minutes avant la fin de la cuisson du chapon.
  10. Servir le chapon avec de la farce et quelques quartiers de pommes.

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