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1. Décollez les noix des coquilles en les ouvrant avec un couteau.
   
   Attention : lorsque vous décollez les noix de Saint-Jacques de leurs coquilles, il faut garder 8 coquilles entières (sans casser le muscle qui tient les 2 côtés de la coquille) puisqu’elles vont servir pour la cuisson.
2. Conservez les noix, sans la barbe et le corail dans un bol. S’il y a du sable, rincez-les et séchez-les en les disposant à plat sur du sopalin dans une assiette.
3. Préchauffez votre four à 200°C.
4. Retirez le sopalin de l’assiette et disposez les coquilles à plat. Poivrez les noix de chaque côté.
5. Disposez 2 noix dans chaque coquille.
6. Maintenant, il faut refermer les coquilles avec de la ficelle de cuisine ou du raphia, c’est plus joli pour la présentation. Pour ne pas qu’elles puissent s’ouvrir dans le four, croisez bien le lien comme sur les paquets cadeaux ! Et nouez fermement.
7. Enfournez 8 minutes dans le four chaud.
   
8. Pendant la cuisson, pressez le jus du citron.
9. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez le jus du citron en remuant.
10. Remuez en permanence, le beurre doit blanchir, votre beurre citronné est prêt, mettez-le dans un bol.
11. Éteignez votre four et sortez 4 des coquilles puis disposez-les sur les assiettes. Conservez les autres au four pour qu’elles restent bien chaudes.
12. Servez accompagné de riz et du beurre citronné. Posez une paire de ciseaux sur la table pour pouvoir couper facilement le lien qui tient la coquille fermée.