Colombo de porc avec des aubergines et de la christophine

Une recette de colombo de porc avec des légumes : christophines et aubergines !

6 personnes

25 min

2h15

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Couper la viande en gros dés d'environ 3 cm.
Laver les aubergines et les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Peler, émincer les oignons.
Faire revenir les oignons et les aubergines dans de l'huile d'olive dans une cocotte à feu doux, jusqu'à ce que les légumes commencent à blondir.
Ajouter les morceaux de viande et laisser revenir quelques minutes sur toutes les faces.
Saupoudrer de Colombo en poudre, mélanger et mouiller avec de l'eau à mi-hauteur.
Sous l'eau courante, équeuter le piment, l'ouvrir en 2 et retirer les graines. Puis le mettre dans la cocotte.
Peler et presser l'ail dans la cocotte.
Saler et couvrir, laisser cuire pendant 2 heures à feu moyen.

Recette publié par Rozenn DAGORN, le 22 janvier 2013

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