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Crème brûlée au foie gras PIERRE de CHAUMEYRAC et fruits secs concassés

Il faut compter 2h de refroidissement pour cette recette !

Repère Prix /. personne : 1.79 €

Ingrédients

  • 200 g de foie gras de canard cru
  • 4 jaunes d'œufs
  • 50 cl de crème entière UHT
  • 60 g de fruits secs mélange exotique Marque Repère
  • 90 g de cassonade
  • sel
  • poivre

6 personnes

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 40 min

moyen

Photo de la recette : Crème brûlée au foie gras pierre de chaumeyrac et fruits secs concassés
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  1. Démouler le foie gras, en prélever un quart pour la décoration (à placer au frais) et couper le reste en morceaux.
  2. Préchauffer le four à 120°C.
  3. Dans un récipient à bords hauts, placer la crème, les jaunes d'œufs, les morceaux de foie gras, saler et poivrer.
  4. Mixer le tout finement, sans trop insister pour ne pas faire tomber l'émulsion.
  5. Concasser les fruits secs et les répartir au fond des moules à crème brûlée.
  6. Verser délicatement la préparation.
  7. Placer les moules à crème brûlée sur une grande plaque (ou grand plat) à rebords puis verser de l'eau chaude jusqu'aux deux tiers de leur hauteur.
  8. Enfourner le plat en faisant attention à ce que les liquides ne se mélangent pas.
  9. Laisser tiédir 30 minutes puis placer au frais au moins 1h30.
  10. Retirer du réfrigérateur, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le gril du four.
  11. Décorer d'un copeau de foie gras chaque crème, puis servir immédiatement.

Cette recette est proposée par la Marque Repère dans son menu de Noël 2007 dont voici les autres recettes :
- Noisettes déguisées aux quatre épices
- Pavé de saumon rôti et sa sauce crevettes flambée au whisky
- Opéra de Noël

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