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Fiadone revisité, confiture de citron et chantilly de brocciu

Recette créée par le chef corse Julien Diaz pour «Nos Régions ont du Talent».

Ingrédients

  • 200 g de brocciu Corse 40% Mat.Grasse
  • 1 œuf
  • 60 g de sucre
  • 1/2 zeste de citron jaune
  • 1/2 citron jaune
  • 20 g de Préparation de citron de Menton
  • 12 cl de crème d'Isigny

6 personnes

Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 20 min

facile

Photo de la recette : Fiadone revisité, confiture de citron et chantilly de brocciu
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  1. Fiadone
    Mélanger le sucre (50 g) aux zestes de citron, ajouter le brocciu (100 g) et le jus d'un demi citron. Mélanger au batteur et ajouter l'oeuf. Le tout doit être homogène.
  2. Verser le mélange dans un moule rond et faire cuire au four préchauffé à 160°C pendant 20 minutes. Le dessus du Fiadone doit avoir une coloration brune.
  3. Confiture de citron
    Disposer une couche d’environ 20 g (1 à 2 cuillères à soupe) de confiture de citron de Menton sur le Fiadone. Laisser figer au frais quelques minutes.
  4. Chantilly de brocciu
    Verser la crème dans une casserole. Ajouter le brocciu (100 g) et le sucre (10 g) et faire fondre. Laisser refroidir 30 minutes, le temps que le goût du Brocciu se propage dans la crème. Passer la préparation au chinois et monter le tout au batteur ou au fouet.

Le brocciu est un fromage fait à partir de lait de chèvre ou brebis
et la brousse est fait à partir de lait de vache.

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