Foie gras

4 personnes

Difficulté :

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

1. Faites tremper les foies dans l'eau tiède pendant une heure
2. Enlevez tous les nerfs avec un couteau à bout rond et une petite pince, c'est une opération délicate.
3. Pesez le foie gras et prenez 12 grammes de sel par kilo. Mettez le sel dans un récipient que vous pouvez fermer.
4. Versez le Sauternes et l'armagnac ou le porto dans le récipient, avec la pincée de poivre.
5. Mettez le fois gras dans le récipient et fermez-le. Laissez macérer le foie gras dans le récipient pendant une nuit dans un endroit frais (frigo exclu).
6. Le lendemain, mettez le foie dans une terrine, le grand lobe en dessous. Versez quelques cuillères à soupe de la marinade puis posez le petit lobe au-dessus.
7. Tassez délicatement et faites cuire au four au bain-marie pendant 30 minutes à 90°C sans couvercle.
8. Appuyez légèrement avec une cuillère pour que le gras remonte à la surface et laissez refroidir complètement à la température ambiante avant de mettre la terrine au réfrigérateur.
9. Attendre 3 ou 4 jours avant de déguster !!!