4 personnes

10 min

30 min

1. Faire tremper les foies dans l'eau tiède pendant une heure.
2. Enlever tous les nerfs avec un couteau à bout rond et une petite pince, c'est une opération délicate.
3. Peser le foie gras et prendre 12 grammes de sel par kilo. Mettre le sel dans un récipient que vous pouvez fermer.
4. Verser le Sauternes et l'armagnac ou le porto dans le récipient, avec la pincée de poivre.
5. Mettre le fois gras dans le récipient et le fermer. Laisser macérer le foie gras dans le récipient pendant une nuit dans un endroit frais (frigo exclu).
6. Le lendemain, mettre le foie dans une terrine, le grand lobe en dessous. Verser quelques cuillères à soupe de la marinade puis poser le petit lobe au-dessus.
7. Tasser délicatement et faire cuire au four au bain-marie pendant 30 minutes à 90°C sans couvercle.
8. Appuyer légèrement avec une cuillère pour que le gras remonte à la surface et laisser refroidir complètement à la température ambiante avant de mettre la terrine au réfrigérateur.
9. Attendre 3 ou 4 jours avant de déguster !!!

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