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Liqueur de cacao

Ingrédients

  • 3 cabosses de cacao
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 250 g de sucre roux
  • 1 litre de rhum

un litre

Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 10 min

moyen

Photo de la recette : Liqueur de cacao
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  1. Ouvrir les cabosses, récupérez les fèves, lavez-les (pas besoin d'enlever l'enveloppe blanchâtre qui les entoure) et faites-les sécher à l'air ou sur un chauffage.
  2. Quand les fèves sont bien sèches (le lendemain ou après quelques jours), torréfiez-les en les faisant griller (sans les faire brûler) au four ou à la poêle.
    Pour torréfier les fèves à la poêle, faites-les chauffer à feu moyen sans cesser de les remuer pendant 10 minutes environ.
    Pour torréfier les fèves au four, préchauffez le four à 180°C, placez-les dans un plat à tarte et enfournez-les pour 5 minutes. Retournez les fèves dans le plat et enfournez pour encore 5 minutes. Si 10 minutes de cuisson ne suffisent pas, laissez encore les fèves quelques minutes dans le four pour qu'elles soient bien dorées mais pas grillées.
  3. Laissez refroidir les fèves.
  4. Épluchez les fèves de cacao et mettez-les dans un bocal (que vous pourrez fermer hermétiquement).
  5. Ajoutez le bâton de cannelle, la muscade en poudre, le sucre roux et versez le rhum.
  6. Remuez la bouteille pour que le sucre fonde et laissez macérer à l'abri de la lumière pendant 4 mois au minimum.

Si vos cabosses ont un peu fermenté, ne vous inquiétez pas, le cacao sera meilleur à la torréfaction. Normalement aux Antilles, on laisse fermenter les fèves à l'air (humide et chaud) pendant une semaine avant de les sécher et de les torréfier.

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