Ormeaux à la poêle et pommes de terre sautées

Pour que vos ormeaux soient vraiment savoureux, il vaut mieux les battre 24 heures à l'avance et les conservez au réfrigérateur sur une assiette recouverte d'un film plastique !

4 personnes

20 min

10 min

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Décollez les ormeaux de la coquille en passant la lame d'un couteau entre la coquille et l'ormeau. Retirez l'estomac et la tête pour ne conserver que le muscle.
Rincez les ormeaux afin de retirer les éventuels grains de sable, ... par exemple.
Il faut battre les ormeaux pour les attendrir. Placez-les dans un torchon sur une planche à découper et battez-les à l'aide d'un maillet ou d'un rouleau à pâtisserie. Ne les battez pas trop sinon vous allez faire de la bouillie ! Préférez battre les ormeaux 24 heures avant de les consommer, ils ne seront que plus tendres
Émincez les échalotes en tout petit.
Mettez une bonne noix de beurre à fondre dans une poêle, ajoutez les échalotes et laissez blanchir à feu moyen pendant environ 15 minutes. Augmentez le feu afin de les faire dorer. Conservez les échalotes sur une assiette.
Remettez du beurre à fondre dans la poêle à feu vif, ajoutez les ormeaux bien à plat sur le fond et dispersez les échalotes autour.
Faites-les dorer rapidement de chaque côté.
En parallèle, cliquez sur le lien suivant pour cuisiner les pommes de terre sautées comme dans cette recette.

Recette publié par Rozenn DAGORN, le 12 septembre 2012

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