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Pastilla de Noël, dinde et foie gras

Prix : 2,27 € par personne (prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 01/12/2009)

Ingrédients

  • 10 cerises
  • 2 cuisse de dinde
  • 3 œufs
  • 250 g de oignons émincés surgelés
  • 20 cl de vin blanc d'Alsace
  • 180 g de foie gras de canard cru
  • 1 cuillère à café de miel
  • 70 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 3 pincées de safran en poudre
  • 3 pommes BIO VILLAGE
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

4 personnes

Temps de préparation 1 heure

Temps de cuisson 1h30

moyen

Photo de la recette : Pastilla de noël, dinde et foie gras
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  1. Désosser la cuisse de dinde et ne récupérer que la chair. La découper en morceaux ou l’effilocher à la main et réserver.
  2. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de dinde dans 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile.
  3. Ajouter les oignons émincés, le miel, les pommes préalablement coupées en dés, la cannelle et le safran. Saler et poivrer.
  4. Retirer les dés de pommes puis verser le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
  5. Faire réduire le jus de cuisson de moitié, puis baisser le feu au minimum.
  6. Battre les œufs, saler, poivrer, et verser dans la cocotte. Brouiller légèrement en mélangeant vivement avec une fourchette ou un fouet puis préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6/7).

    Découper le foie gras en petits cubes.
  7. Beurrer une feuille de brick et la couper du centre vers le bord. En faisant attention à ne pas mettre de garniture sur le rebord de la feuille, poser sur le côté gauche de la coupure les morceaux de dinde, les dés de pomme et les cubes de foie gras. Napper ensuite de la préparation d’œufs.
  8. Former un cône en roulant la feuille de brick autour de la garniture et fermer en repliant les bords de la feuille pour former sa base. Poser sur une plaque allant au four.
  9. Enfourner 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes.

    Servez chaud !

Astuce du chef : Entourer les cônes de dés de pommes, de cubes de foie gras, d’un filet de sauce, et servir.

Premier Menu de Noël Marque Repère déclinable en version Cocktail à moins de 8 € par personne :
- Bonbons de Noël, dinde et foie gras
- Duo festif de la mer et son émulsion coco
- Boule de neige et son sapin d'épices

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