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Paupiettes de poisson au lard fumé

Une recette originale de filets d'églefin roulés au lard fumé et au parmesan !

Ingrédients

  • 4 filets d'églefin
  • 8 tranches de lard fumé
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de fumet de poisson
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • Parmesan
  • poivre aux 5 baies

4 personnes

Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 10 min

facile

Photo de la recette : Paupiettes de poisson au lard fumé
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  1. Poser les filets d'églefin sur une assiette recouverte de papier absorbant (sopalin) et mettre d'autres feuilles par-dessus en tapotant afin de les assécher.
  2. Sur une planche à découper, poser 2 fines tranches de lard fumé, un filet d'églefin par-dessus et saupoudrer de parmesan.
  3. Commencer à rouler le filet par le bout le plus fin (la queue), transpercer la paupiette à l'aide d'un cure-dents ou d'un morceau de brochette en bois pour la maintenir et placer dans un plat allant au four.
  4. Recommencer les 2 et 3 pour les autres filets.
  5. Préchauffer le four à 200°C.
  6. Faire chauffer 20 cl d'eau et y diluer 2 cuillères à café de fumet de poisson.
  7. Dans un saladier, mélanger la crème fraîche avec le vin blanc, le poivre, du parmesan puis ajouter le fumet de poisson et mélanger.
  8. Verser cette préparation dans le plat sur les paupiettes de poisson enrobées de lard.
  9. Enfourner pour 10 minutes, dans un four chaud.

Servir cette recette avec une purée de potimarron (potiron ou citrouille) et des pommes de terre à la vapeur, c'est délicieux !

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