Piccatas de veau à l'emmental, pancetta et sauge

4 personnes

Difficulté :

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

1. Préchauffez votre four à 200°C (Th 6 ou 7) pendant 10 minutes.
2. Coupez chaque escalope de veau en 2 dans le sens de la longueur.
3. Faites revenir dans une poêle les escalopes avec un peu d’huile, environ 3 minutes de chaque côté. Salez à peine (à cause de la pancetta) et poivrez.
4. Réservez la poêle.
5. Piccata : déposez les 8 escalopes dans un plat allant au four huilé au préalable.
6. Disposez sur chaque escalope une tranche de gruyère puis 2 tranches de pancetta.
7. Piquez chaque piccata d’un brin de romarin et parsemez de feuilles de sauge.
8. Glissez le plat dans le four chaud et faire cuire 10 minutes, le temps que le gruyère soit bien fondu et la pancetta grillée.
9. Sauce : pendant ce temps, faites revenir l’échalote émincée dans la poêle des escalopes, déglacez avec le vin blanc, puis versez la crème et saupoudrez de gruyère râpé pour bien lier la sauce. Laissez fondre et épaissir avant de servir en nappant les piccatas.