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Potée auvergnate avec légumes, jarret, palette et saucisses

Il ne faut pas ajouter de sel du tout, la viande l'est déjà bien assez !

Ingrédients

  • 500 g de jarret de porc demi-sel
  • 500 g de palette de porc demi-sel
  • 500 g de lard demi-sel
  • 4 saucisses de Toulouse
  • 1 chou vert
  • 6 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 2 poireaux
  • 6 navets
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
  • 3 clous de girofle
  • poivre aux 5 baies

8 personnes

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 3 heures

moyen

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Photo de la recette : Potée auvergnate avec légumes, jarret, palette et saucisses
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  1. Préparer le chou : retirer les premières feuilles abîmées Couper le chou en 4, le ficeler avec de la ficelle à cuisine et le faire blanchir pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. À la fin de la cuisson, l'égoutter.
  2. Éplucher les pommes de terre, les carottes et les navets. Couper en tronçons et rincer les poireaux.
  3. Plonger le jarret, la palette et le lard dans de l'eau bouillante et les faire blanchir pendant 5 minutes.
  4. Égoutter les viandes (ne pas garder l'eau de cuisson pour la suite de la recette).
  5. Déposer les viandes blanchies dans une cocotte et les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser encore 5 minutes avant d'ajouter le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle et le poivre. Ne pas saler !
  6. Émincer l'autre oignon et l'ajouter dans la cocotte.
  7. Laisser cuire pendant 1h30 à feu doux.
  8. Ajouter tous les légumes à l'exception des pommes de terre puis laisser mijoter une heure de plus.
  9. Ajouter les pommes de terre et les saucisses et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
  10. Disposer la viande et les légumes dans un grand plat et servir chaud !

Plat typique d'hiver avec du chou vert, de la palette et du jarret de porc, du lard et des saucisses de Toulouse ! Proposez de la moutarde pour accompagner ce plat.

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