8 personnes

20 min

1h30

1. Lavez et coupez les poivrons en petits morceaux.
2. Épluchez et coupez l'oignon.
3. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et ajoutez les poivrons et l'oignon, laissez revenir pendant 5 minutes, sans faire colorer l'oignon.
4. Ajoutez les tomates coupées en quartiers, les courgettes en tronçons par trop épais, l'aubergine et les tomates pelées au jus et laissez mijoter à feu moyen à couvert pendant 20 minutes, remuez de temps en temps.
5. Enlevez le couvercle et laissez encore cuire une heure à feu moyen.

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