Risotto tout vert de coquillettes et gambas poêlées

Cette recette fait partie du Menu de Noël à moins de 5 € par personne proposé par Pascale Weeks, vous trouverez en bas de page les liens vers les autres recettes du menu.

Repère prix : 2,15 € par personne (prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 03/10/2012)

4 personnes

20 min

18 min

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Faire décongeler les gambas puis les décortiquer en gardant les deux derniers anneaux autour de la queue.
Détailler le brocoli en gros bouquets puis râper les extrémités de chaque bouquet, afin d’obtenir 8 cuillères à soupe de semoule de brocolis.
Dans une casserole, préparer le fumet de poisson en délayant le fumet déshydraté dans 75 cl d’eau bouillante.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Y verser les coquillettes crues puis mélanger pendant quelques secondes sur feu moyen. Ajouter une louche de fumet et mélanger.
Lorsque tout le fumet est absorbé, ajouter le restant, environ 60 cl, au fur et à mesure en mélangeant bien à chaque ajout.
Une fois les coquillettes cuites, ajouter la semoule de brocoli hors du feu, saler, mélanger et réserver au chaud.
Dans une poêle sur feu vif, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les gambas et les saisir pendant 30 secondes, sans mélanger.
Les retourner, ajouter une demi-louche de fumet et prolonger la cuisson pendant 1 minute en mélangeant.
Répartir le risotto de coquillettes sur les assiettes, ajouter les gambas et servir chaud.

Recette publié par Rozenn DAGORN, le 17 décembre 2012

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