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Rôti de magret de canard aux fruits secs et sa poêlée forestière

Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 800 g de pommes de terre ratte
  • 8 abricots secs dénoyautés
  • 8 pruneaux dénoyautés
  • 460 g de 4 champignons mélangés
  • 60 g de beurre d’Isigny
  • 50 g de noisettes décortiquées
  • 1 cuillère à soupe d'ail
  • 1 cuillère à soupe de persil plat
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 pincée de fleur de sel de Guérande
  • poivre aux 5 baies

4 personnes

Temps de préparation 35 min

Temps de cuisson 1h45

moyen

Photo de la recette : Rôti de magret de canard aux fruits secs et sa poêlée forestière
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  1. Rincer les pommes de terre. Dans une sauteuse, faire chauffer 3 cuillère à soupe d'huile d'olive. Une fois chaude, déposer les pommes de terre et laisser cuire à feu moyen pendant 1h45 en remuant.
  2. Pendant ce temps, préparer le rôti. Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
    Inciser légèrement la peau des magrets en réalisant des petites croix. Déposer les magrets côté peau sur une planche. Étaler le beurre sur la chair. Saler, poivrer.
  3. Déposer sur l'un les pruneaux et les abricots secs. Concasser les noisettes et parsemer les fruits. Recouvrir avec le second magret, puis ficeler l'ensemble. Placer le rôti dans un plat, ajouter 100 ml d'eau et enfourner pour 40 min. Arroser de son jus de cuisson fréquemment.
  4. 10 minutes avant la fin de la cuisson, récupérer 1 louche du jus de cuisson. Ajouter 2 cuillères à soupe de miel, mélanger. À l'aide d'un pinceau, laquer le rôti avec ce mélange à deux reprises avant la fin de la cuisson.
  5. Pendant la cuisson du rôti, égoutter les champignons et les faire cuire dans une poêle sur feu moyen pendant 5 minutes. Réduire, ajouter le mélange ail pressé/persil ciselé et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes. Assaisonner une fois que toute l'eau s'est évaporée.
  6. Parsemer le restant des noisettes sur le dessus du rôti et servir accompagné des rattes confites et du mélange forestier.

Astuce : Pour la décoration, n’hésitez pas à ajouter quelques feuilles de persil frais sur les champignons.

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