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Salade landaise estivale

Pour une belle assiette pleine de couleur et de produits de saison !

Recette créée par le chef bordelais Aurélien Crosato pour «Nos Régions ont du Talent».

Ingrédients

  • 130 g de foie gras de canard cru
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc aux noix
  • fleur de sel de Guérande
  • poivre aux 5 baies
  • 90 g de magrets de canard séchés
  • 225 g de cuisses de canard confites
  • 1 melon
  • 2 oignons blancs
  • 8 tomates cerises rouges
  • 1 sachet de coeurs de laitues
  • 50 g de pignons de pin
  • Préparation de prunes du Lot et Garonne

4 personnes

Temps de préparation 40 min

Temps de cuisson 10 min

moyen

Photo de la recette : Salade landaise estivale
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  1. Crémeux au foie gras et chips de magret
    Mixer le bloc de foie gras avec 1 cuillère à soupe de miel, 3 cuillères à soupe de vinaigre de noix, saler et poivrer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
  2. Dans un four préchauffé à 150°C, faire sécher les tranches de magrets de canard pendant 15 minutes jusqu’à ce qu'elles deviennent croustillantes.
  3. Réserver le tout.
  4. Tian de confit de canard et melon
    Dans un récipient, mélanger 3 cuillères à soupe de vinaigre de noix, 6 cuillères à soupe d’huile de noix, 1 cuillère à soupe de miel, sel et poivre.
  5. Peler et dégraisser les cuisses de canard, les couper en dés de 1 cm de côté. Ciseler les oignons nouveaux et 8 tomates cerise. Mélanger le tout avec 4 cuillères à soupe de vinaigrette.
  6. Peler et trancher le melon en 8 lamelles de 1 cm d'épaisseur, saler et poivrer.
  7. À l’aide d’un emporte-pièce, détailler un cercle de melon, disposer l’appareil à base de canard
    et recouvrir d'une seconde tranche de melon. Presser et réserver.
  8. Dressage
    Dans une assiette creuse, déposer un tian de confit de canard et melon. Disposer la salade assaisonnée avec la vinaigrette autour, et 2 cuillerées de crémeux au foie gras.
  9. Décorer avec une chips de magret, une tomate cerise mondée, quelques pignons torréfiés et un peu de préparation de prunes du Lot et Garonne.

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