4 personnes

10 min

PC

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1. Séparez le blanc du jaune d'oeuf, et réservez le blanc pour plus tard.
2. Pour la mayonnaise, mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde, une pincée de sel, le poivre, et ajoutez peu à peu l'huile en battant soit au fouet mécanique soit au fouet électrique jusqu'à obtention de la quantité souhaitée.
3. Pour faire la sauce mousseline, ajoutez une pincée de sel fin au blanc d'oeuf, et battez-le en neige bien ferme.
4. Avec une cuillère en bois, ajoutez peu à peu l'oeuf battu en neige à la mayonnaise.