Sauce mousseline

Pour faire la sauce mousseline, il faut d’abord faire une mayonnaise et ensuite la mélanger avec le blanc en neige d’un œuf, rien de plus simple

4 personnes

Difficulté :

Préparation : 10 min

Cuisson : - - -

Photo de la recette : sauce mousseline

Séparez le blanc du jaune d'oeuf, et réservez le blanc pour plus tard.
Pour la mayonnaise, mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde, une pincée de sel, le poivre, et ajoutez peu à peu l'huile en battant soit au fouet mécanique soit au fouet électrique jusqu'à obtention de la quantité souhaitée.
Pour faire la sauce mousseline, ajoutez une pincée de sel fin au blanc d'oeuf, et battez-le en neige bien ferme.
Avec une cuillère en bois, ajoutez peu à peu l'oeuf battu en neige à la mayonnaise.

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