2 litres de sauce

20 min

1h30

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1. Éplucher les échalotes, les oignons et les gousses d'ail. Couper les échalotes et les oignons.
2. Mettre un peu d'huile d'olive dans le fond d'une cocotte et ajouter les oignons et les échalotes. Ajouter l'ail après l'avoir écrasée au presse-ail et faire revenir sans colorer.
3. Laver les tomates et les poivrons. Couper les tomates en petits morceaux et les poivrons en lamelles. Ajouter dans la cocotte.
4. Recouvrir d'eau. Diluer le bouillon de légumes dans un verre d'eau chaude et ajouter dans la cocotte.
5. Ajouter le thym, le romarin, la sauge, les feuilles de laurier et poivrer légèrement.
6. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à couvert à feu doux pendant une heure et demi.
7. C'est prêt ! Personnellement, je prépare cette sauce à l'avance et la congèle :
   - pour une partie avec les morceaux pour faire des encornets farcis ou des courgettes rondes farcies
   - et je passe l'autre partie au blender pour faire des lasagnes, des pâtes à la Bolognaise.

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