Foie gras mi-cuit (facile à découper)

8 personnes

Difficulté :

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

1. Séparez les 2 lobes du foie et les dénervez. Pour dénerver le foie, utilisez un couteau ou encore une pince à épiler afin d'ôter les gros vaisseaux.
2. Coupez une feuille de scellofrais plus large que le foie et étalez-la sur la table.
3. Posez le gros lobe sur la feuille, et mettez du gros sel et du poivre dessus.
4. Posez le petit lobe par-dessus.
5. Remettez de la fleur de sel et du poivre.
6. Ensuite, enroulez le foie comme un saucisson dans la feuille et donnez-lui la forme que vous souhaitez. C'est assez facile de façonner le foie à la forme souhaitée, cela vous permet de l'allonger si vous préférez avoir un « saucisson » assez long et fin.
7. Fermez à chaque extrémité avec de la ficelle de cuisine, en serrant très fort, pour ne pas que le foie puisse s'écouler à la cuisson. Les noeuds doivent être le plus prêt possible de l'extrémité de votre « saucisson » de foie.
8. Percez une dizaine de petits trous à l'aide d'une aiguille pour que le gras s'évacue.
9. Découpez 2 feuilles de scellofrais de la même taille de précédemment et superposez-les sur la table.
10. Et enroulez une seconde fois votre foie dedans, puis répétez l'étape 7. (cette couche de scellofrais ne doit pas être percée par des trous)
11. Versez de l'eau dans une grande casserole ou cocotte. Il faut que vous puissiez mettre bien à plat votre foie dedans.
12. Mettez l'eau à frémir sur le feu (sans la faire bouillir) et ajoutez ensuite le foie dans la casserole. Votre foie va flotter dedans, c'est normal !
13. Laissez cuire 10 minutes à l'eau frémissante. Surveillez la cuisson, il ne faut surtout pas faire bouillir l'eau.
14. Sortez le foie de l'eau et laissez refroidir à température ambiante, et mettez au réfrigérateur ensuite.
15. Laissez le foie pendant 24 à 48 heures au frais avant de la déguster.