Souris d'agneau braisée au cidre et confite aux épices et son tian de pommes de terre et patates douce

4 personnes

Difficulté :

Préparation : PC

Cuisson : PC

1. Émincer l'oignon et les carottes en lamelles.
2. Dans une cocotte, réchauffer l'huile et y faire dorer les souris sur toutes les faces.
3. Ajouter les carottes, l'oignon et le miel. Faire revenir quelques minutes à feu doux.
4. Lorsque les souris sont dorées, ajouter le cidre, le laurier et le fond de veau.
5. Saler, poivrer, ajouter deux pincées de 4 épices et porter à ébullition.
6. Cuire pendant environ 2 heures à couvert à 180°C.
7. Retirer ensuite les souris de la cocotte et les réserver, puis faire réduire le jus jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.