Risotto fondant, dés de betteraves rouges
Repère prix : 1,20 € par personne (Prix calculé sur la base des ingrédients de la Marque Repère au 14/05/2012)
Ingrédients
- 400 g de riz Arborio
- 2 betteraves rouges cuites
- 30 g de parmesan râpé
- 30 g de copeaux de parmesan
- 3 tablettes de bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc sec
- 4 échalotes
- 2 cuillères à soupe d' huile d'olive
- 50 g de beurre extra fin doux
- sel
- poivre aux 5 baies
4 personnes
Difficulté : 
Préparation : PC
Cuisson : PC
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- Éplucher et émincer finement les échalotes.
- Couper les betteraves en cubes, réserver.
- Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les échalotes pendant 3 minutes. Verser le riz et remuer pendant 2 minutes à feu vif.
- Mouiller avec le vin, laisser évaporer tout en remuant, saler et poivrer.
- Dissoudre 3 tablettes de bouillon de volaille dans 1,5 L d’eau bouillante. Verser le bouillon chaud au fur et à mesure que le riz l’absorbe et mélanger souvent.
- Quand le riz est « al dente », retirer du feu et incorporer le beurre coupé en morceaux et le parmesan râpé. Couvrir et laisser reposer 2 minutes.
- Servir le risotto en ajoutant sur le dessus les dés de betteraves rouges et les copeaux de parmesan.
Ce plat fait partie du Menu Automne / Hiver 2012 à 3 € par personne élaboré par la Marque Repère :
- Entrée : Velouté de champignons
- Dessert : Tartelette Cacao Pomme Cannelle, crème fouettée à l'arôme de vanille
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