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Risotto fondant aux asperges et jambon cru

Ingrédients

  • 300 g de riz Arborio
  • 1 oignon
  • 6 cl de vin blanc sec
  • 20 asperges vertes fraîches
  • 2 tranches de jambon de Bayonne
  • 4 cuillères à soupe d' Idée Cuisine & Tartine Entremont
  • 1 cuillère à soupe d' huile d'olive
  • ficelle de cuisine ou raphia
  • sel
  • poivre

4 personnes

Difficulté : difficulté

Préparation : PC

Cuisson : PC

Photo de la recette : Risotto fondant aux asperges et jambon cru
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  1. Coupez la base des asperges à 1 cm, attachez-les avec de la ficelle de cuisine pour former une botte et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et salée pendant 5 à 6 minutes.
  2. Pour stopper la cuisson, passez-les sous l'eau froide. Réservez l'eau de cuisson, épongez les asperges sur un papier absorbant et coupez les pointes à 6 cm.
  3. Taillez les tranches de jambon cru en lanières de 1 cm. Émincez l'oignon finement.
  4. Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive et faites cuire à feu doux l'oignon sans le faire dorer.
  5. Ajoutez le riz et mélangez, puis versez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à évaporation.
  6. Ajoutez petit à petit un litre d'eau de cuisson encore chaude des asperges. Continuez à mélanger délicatement pendant environ 20 min.
  7. En fin de cuisson, ajoutez 4 cuillères à soupe d'Idée Cuisine et Tartine Entremont et les asperges. Mélangez, salez et poivrez à votre convenance.
  8. Dressez le risotto dans chaque assiette, déposez quelques pointes d'asperges sur le dessus et les lanières de jambon cru puis servez !

Astuce du chef : vous pouvez remplacer les asperges par des courgettes !

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