Ailes de raie pochées, sauce au beurre blanc aux câpres

L'aile de raie est un morceau de poisson idéal pour ceux qui n'aiment pas les arêtes ! Le cartilage de la raie est assez facile à enlever pour servir un beau dos d'aile de raie à ses convives !

4 personnes

15 min

30 min

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Verser 25 cl de vin blanc dans une grande cocotte. Ajouter la carotte coupée en rondelles, l'oignon émincé, le jus d'un demi citron (pressé directement au dessous de la cocotte à l'aide d'une fourchette et mettre le citron pressé dans le bouillon).
Ajouter le laurier, le romarin, le thym puis le poivre.
Porter le bouillon à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Baisser le feu pour ne plus que l'eau bout trop fort et y plonger les ailes de raie pour 8 à 10 minutes.
Éplucher et émincer les échalotes. Les mettre dans une casserole avec 15 cl de vin blanc et laisser réduire à feu moyen. Ensuite, ajouter le beurre en remuant sans cesse, le mélange doit blanchir et épaissir. Puis ajouter la crème fraiche et mélanger. La sauce au beurre blanc est prête. Ajouter les câpres et laisser chauffer à feu moyen quelques instants.
Sortir les ailes de raie de l'eau à l'aide d'un écumoire et les disposer à plat. Retirer la peau et servir immédiatement pour ne pas que les ailes de raie refroidissent (le poisson refroidit très vite !).
Servir les ailes de raie accompagné de riz avec la sauce au beurre blanc aux câpres.

Recette publié par Rozenn DAGORN, le 21 novembre 2013

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