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Blanquette de veau

Pour le viande, prenez un mélange d'épaule et de poitrine de veau, comptez 2 à 3 morceaux par personne suivant la taille.

Ingrédients

  • 1,50 viande de veau
  • 6 carottes
  • 4 oignons
  • 50 g de beurre
  • persil plat
  • 300 g de champignons de Paris
  • 2 jaunes d'œufs
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 gousses d'ail
  • sel
  • poivre

6 personnes

Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 1h45

moyen

Photo de la recette : Blanquette de veau
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Photo de la recette : Blanquette de veau
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  1. Mettre les morceaux de viande dans un saladier, les couvrir d'eau froide et les laisser tremper un quart d'heure environ.
  2. Pendant ce temps, éplucher les légumes, et les laver. Couper les carottes en rondelles ou en morceaux de 1,5 à 2 centimètres, les oignons en 4.
  3. Retirer les morceaux de viande de l'eau et les égoutter.
  4. Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre, et ajouter ensuite la viande, les carottes, les oignons, l'ail, le persil. Ajouter de l'eau froide jusqu'au ras de la viande.
  5. Porter ce mélange à ébullition, écumer, puis couvrir la cocotte, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant environ 1h 30.
  6. Laver les champignons et les couper en lamelles. Ensuite, les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
  7. Retirer la viande du bouillon et filtrer le bouillon, récupérer les légumes et les réserver. Rincer la cocotte.
  8. Mettre le bouillon, la viande, les légumes, et les champignons dans la cocotte et mettre à chauffer à feu moyen.
  9. Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes avec la crème, y ajouter petit à petit quelques louchées de bouillon chaud. Baisser le feu sous la cocotte, verser ce mélange dans la cocotte, mélanger sans faire bouillir et servir accompagné de riz ou de pommes de terres à la vapeur.

Les étapes 1 à 7 peuvent être faites la veille. Si vous souhaitez congeler ou réchauffer une partie de la blanquette, n'ajoutez pas le mélange jaune d'oeuf et crème, vous l'ajouterez au moment de réchauffer.

Recette publiée par , le

Commentaires

Le 30 août 2011, par Lazare

On m'a conseillé de faire revenir l'ail et les oignons avant d'ajouter la viande, ça peut vraiment donner un bon parfum au plat lors de la cuisson.

Le 19 juillet 2011, par Pascfer

J'ai prie du plaisir à faire cette recette même si c'est un peu long, ça vaut vraiment la peine ! On s'est régalé accompagné de pommes de terre bouillies.

À refaire ;-)

Le 19 décembre 2009, par Juliemaman

c'est vraiment délicieux cet délicieuse audeur qui sort du four est vraiment esquise

Le 27 octobre 2008, par Ludo1020

pour la première fois c'est chiant à faire mais bon c'est quand même délicieux ;-)

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