Blanquette de veau

6 personnes

Difficulté :

Préparation : 30 min

Cuisson : 1h45

1. Mettez les morceaux de viande dans un saladier, les couvrir d'eau froide et laissez-les tremper un quart d'heure environ.
2. Pendant ce temps, épluchez les légumes, et laver-les. Coupez les carottes en rondelles ou en morceaux de 1,5 à 2 centimètres, les oignons en 4.
3. Retirez les morceaux de viande de l'eau et égouttez-les.
4. Dans une cocotte, mettez le beurre à fondre, et ajoutez ensuite la viande, les carottes, les oignons, l'ail, le persil. Ajoutez de l'eau froide jusqu'au ras de la viande.
5. Portez ce mélange à ébullition, écumez, puis couvrez la cocotte, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1h 30.
6. Lavez les champignons et coupez-les en lamelles. Ensuite, faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
7. Retirez la viande du bouillon et filtrez le bouillon, récupérez les légumes et réservez-les. Rincez la cocotte.
8. Mettez le bouillon, la viande, les légumes, et les champignons dans la cocotte et mettez à chauffer à feu moyen.
9. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes avec la crème, y ajoutez petit à petit quelques louchées de bouillon chaud. Baissez le feu sous la cocotte, versez ce mélange dans la cocotte, mélangez sans faire bouillir et servez accompagné de riz ou de pommes de terres à la vapeur.