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Boule de neige et son sapin d'épices

Prix : 1,28 € par personne (prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 01/12/2009)

Il faut compter 2 heures de refroidissement au réfrigérateur.

Ingrédients

  • 70 g de chocolat noir 74 % de cacao Bio Village
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 3 cl de liqueur d’orange
  • 30 cl d'eau
  • 150 g de confiture de châtaignes à la vanille
  • 100 g de chocolat noir 74 % de cacao Bio Village
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine
  • 150 g de chocolat pâtissier blanc
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 10 cl d'eau
  • 1 pain d’épice
  • quelques billes rouges en sucre

4 personnes

Temps de préparation 1h15

Temps de cuisson PC

moyen

Photo de la recette : Boule de neige et son sapin d'épices
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  1. Réalisation de la mousse de châtaigne :
    Faire fondre le chocolat noir (100 g) au bain-marie.
  2. Tremper les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide avant de les faire fondre au four à micro-ondes.
  3. Monter la crème liquide (25 cl) et incorporer délicatement le chocolat fondu, la confiture de châtaigne (150 g) et la gélatine.
  4. Garnir de mousse les moules en forme de dôme, puis placer au centre une boule de chocolat congelé, et refermer avec la préparation.
  5. Placer 2 heures au congélateur.
  6. Le glaçage :
    Faire fondre le chocolat blanc (150 g) avec la crème liquide (15 cl), l’eau (10 cl) et les 4 feuilles de gélatine préalablement réhydratée et mélanger pour que le glaçage soit bien homogène.
  7. Démouler les dômes de mousse et les placer sur une grille. Les recouvrir de glaçage et les réserver au frais.
  8. Si le glaçage n’est pas parfait, renouveler l’opération 20 minutes plus tard.
  9. Décoration :
    Couper des tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur dans le pain d’épice. Découper des petits sapins et les passer sous le grill du four 3 minutes de chaque côté. Réserver avant de les placer sur le dôme.

Astuce du chef : placer les dômes dans les assiettes, puis placer le sapin au sommet et décorer de billes rouges juste avant de servir.

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