4 personnes

45 min

5 min

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1. Préparation des crêpes : Préparez la pâte à crêpes en commençant par mélanger les oeufs (2), puis la farine et 25 cl de lait ; bien mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
2. Si des grumeaux persistent, passez quelques secondes au mixeur. Puis ajoutez le beurre fondu, la cannelle et la pincée de sel. Réalisez les crêpes et réservez-les.
3. Mousse à la confiture de lait : Dans un bol, battez un oeuf avec le sucre puis ajoutez la fécule de pommes de terre. Faites bouillir 15 cl de lait dans une casserole puis ajoutez le mélange oeuf, sucre.
4. Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes tout en remuant. Ajoutez la confiture de lait et finir de mélanger.
5. Placez la crème dans une assiette plate et laissez refroidir quelques minutes au réfrigérateur. La crème doit être froide.
   
6. Placez dans un bol la crème puis la détendre en la mélangeant au fouet quelques instants. Incorporez la crème liquide préalablement montée en chantilly.
7. Montage de la crêpe : Placez la crème sur la moitié de la crêpe puis repliez-la et recommencez l'opération pour chaque crêpe.
8. Placez les crêpes dans la poêle puis ajoutez un petit verre de brandy préalablement chauffé au four à micro-ondes, puis flambez. Prenez bien toutes les précautions nécessaires avant de flamber la crêpe.