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Cuisses de dinde caramélisées au miel d'épices et farcies au foie gras

Repère Prix /. personne : 3,75 € (prix au 30/06/2008)

Ingrédients

  • 3 cuisse de dinde
  • 1 bloc de foie gras de canard
  • 200 g de filets de poulet
  • 100 g de champignons de Paris en boîte Marque Repère
  • 4 œufs
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 100 g de échalotes RUSTICA Marque Repère
  • 200 g de miel liquide
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 litre d'muscade moulue
  • 1/2 cuillère à café de 4 épices en poudre
  • 50 cl de lait
  • 300 g de courgettes en rondelles surgelées
  • 300 g de carottes en rondelles surgelées
  • 300 g de brocolis fleurettes Marque Repère
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 1 cuillère à café de thym
  • 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
  • ficelle de cuisine ou raphia
  • sel
  • poivre

6 personnes

Temps de préparation 45 min

Temps de cuisson 2h15

moyen

Photo de la recette : Cuisses de dinde caramélisées au miel d'épices et farcies au foie gras
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  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Les darioles de légumes :
    Placer dans un bol mixeur 50 cl de lait, 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre, 3 œufs et 20 g d'échalotes. Saler, poivrer puis mixer le tout.

    Beurrer et fariner de petits moules à darioles et les remplir de courgettes, de carottes et de brocolis décongelés. Verser sur les légumes la préparation à base de lait puis enfourner 45 minutes à 180°C.

    Réserver au chaud.
  3. La farce :
    Couper les filets de poulet en petits dés et les placer dans un bol avec 1/3 du bloc de foie gras et les champignons.

    Mixer le tout. Ajouter un œuf, le thym, saler et poivrer. Couper en dés un autre tiers de foie gras et l'incorporer au mélange. Réserver.
  4. Les cuisses de dinde :
    Désosser les cuisses de dinde sans abîmer la chair en faisant attention à ne pas percer la peau puis les farcir avec la préparation au foie gras. Les refermer en les bridant avec une ficelle à rôtir.

    Placer les cuisses de dinde dans un grand plat allant au four. Préparer la sauce : le miel, le cumin, la noix de muscade, le 4 épices, l'échalote, l’huile d’arachide, du sel, du poivre et 1 verre d'eau.

    Mettre le plat au four à 170°C et cuire pendant 1h30.

    Laquer les cuisses de dinde avec la sauce toutes les 10 minutes environ.
  5. La sauce :
    Une fois les cuisses de dinde cuites, récupérer la sauce au fond du plat et la placer à réduire sur le feu pendant 10 minutes. Y ajouter la crème liquide et le dernier tiers du foie gras.
    Mixer le tout finement. Goûter pour corriger l'assaisonnement.
  6. Servir les cuisses de dinde tranchées avec une dariole de légumes et napper de sauce au foie gras.

Retrouvez les conseils et les astuces d'un grand chef sur la vidéo de la recette.

Cette recette est proposée par la Marque Repère dans son menu de Noël 2008 dont voici les autres recettes :
- Étoiles de Noël au Saumon
- Bûche craquante de Noël

Recette publiée par , le

Commentaires

Le 23 décembre 2011, par Mymy06

Bravo pour cette recette délicieuce ! Je suis cuisinière et je l'ai essayer avant de la faire pour le 31.. J'ai juste remplacer le cumin par des épices à pain d'épices, très bon gout, merci et bon appétit ;-)

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