Dés de foie gras aux éclats de chocolat noir

6 personnes

Difficulté :

Préparation : 20 min

Cuisson : - - -

1. Trempez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide. Pressez-les puis les faites-les fondre quelques secondes au four micro-ondes. Versez les 20 cl de Sauternes dans une assiette creuse et imbiber les feuilles de gélatine. Placez au frais.
2. Pelez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir quelques minutes dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'huile d'arachide. Lorsqu'il est doré, ajoutez 30 cl d'eau, puis le cube de bouillon et les lentilles. Laissez cuire quelques minutes. Hors du feu, mixez le tout. Ajoutez la crème liquide puis, mélangez bien.
3. Coupez les blocs de foie gras en cubes d'environ 1 cm. Disposez les cubes sur une assiette plate puis placez-les au réfrigérateur pour éviter que le foie gras ne s'altère.
4. Placez la plaquette de chocolat une dizaine de secondes à environ quinze centimètres d'une faible source de chaleur (plaque chauffante réglée au minimum ou flamme de bougie). À l'aide d'un économe, grattez des copeaux de chocolat sur la partie de la plaquette tiédie.
5. Sortez le Sauternes gélifié du réfrigérateur puis coupez-le en petits cubes.
6. Dressage :
   Versez le velouté de lentilles dans des petits bols, puis placez les 2 tiers des cubes de foie gras sur l'assiette avec les dés de Sauternes gélifiés. Parsemez les dés de foie gras de copeaux de chocolat et placez les dés de foie gras restants dans les bols de velouté de lentilles. Servez sans attendre.