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Millefeuille de légumes au cabillaud

Repère Prix par personne : 3,07 € (prix au 15/02/2010)

Ingrédients

600 g de filet de cabillaud
375 g de mozzarella
2 aubergines
3 courgettes
3 poivrons rouges
6 cl d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'ail finement haché surgelé
2 cuillères à soupe de basilic surgelé RUSTICA
2 cuillère à soupe de persil surgelé Marque Repère
2 citrons jaunes
1 pincée d'herbes de Provence
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

6 personnes

45 min

30 min

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Mille-feuille :
Laver les légumes à l’eau froide puis, sans les éplucher, les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur.
Faire revenir les lamelles de légumes sur un grill avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Dans un autre récipient, faire cuire à la vapeur les filets de cabillaud pendant 10 minutes Saler et poivrer.
Coulis d’herbes :
Placer les herbes dans un mixer en ajoutant un jus de citron et demi pressé, l’huile d’olive, et l’ail. Saler et poivrer.
Une fois la cuisson des légumes et du cabillaud terminée, assembler les mille-feuilles en alternant les lamelles de légumes, les tranches de mozzarella et les filets de cabillaud.
Servir le mille-feuille avec son coulis d’herbes.

Astuce du chef : Effriter les filets de cabillaud pour une plus belle présentation

Les autres recettes du Menu Équilibré à moins de 6 € par personne :
- Oeufs cocotte aux tomates confites et caviar d'olives vertes
- Soupe de fruits rouges meringuée

Recette publié par Rozenn DAGORN, le 12 septembre 2012

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