4 personnes

20 min

5 min

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1. Réaliser le beurre estival : sortir le beurre moulé du réfrigérateur 1 heure avant l'utilisation (facultatif). Couper les olives et les tomates confites en petits morceaux. Laver et ciseler les feuilles de basilic. Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade. Ajouter les olives, les tomates, le basilic et le piment d'Espelette. Mélanger et vérifier l'assaisonnement.
   Placer le beurre sur une feuille de film alimentaire et le façonner en rectangles (ou en rouleaux) en fermant les deux extrémités. Disposer au frais 1 heure.
2. Pendant ce temps, vider les sardines (ou demander à votre poissonnier de le faire). Les nettoyer sous un filet d'eau froide et les badigeonner d'huile d'olive.
3. Préparer votre barbecue. Lorsque la braise est optimale, déposer les sardines sur la grille et les cuire 5 minutes environ en les retournant régulièrement.
4. Servir les sardines assaisonnées de fleur de sel et de poivre du moulin, accompagnées de tranches de beurre estival.

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