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Foie gras mi-cuit (facile à découper)

Astuce : si vous ne souhaitez pas dénerver le foie, ce qui n'est pas très agréable, vous pouvez acheter un foie déjà dénervé.

Les surgelés Picard, par exemple, vendent des foies dénervés, ça évite de le faire soi-même !

Ingrédients

  • 1 foie gras de canard cru
  • fleur de sel de Guérande
  • poivre aux 5 baies
  • papier scellofrais

8 personnes

Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 10 min

facile

Photo de la recette : Foie gras mi-cuit (facile à découper)
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Photo de la recette : Foie gras mi-cuit (facile à découper)
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  1. Séparer les 2 lobes du foie et les dénerver. Pour dénerver le foie, utilisez un couteau ou encore une pince à épiler afin d'ôter les gros vaisseaux.
  2. Couper une feuille de cellofrais plus large que le foie et l'étaler sur la table.
  3. Poser le gros lobe sur la feuille, et saupoudrer de la fleur de sel et du poivre.
  4. Poser le petit lobe par-dessus.
  5. Remettre de la fleur de sel et du poivre.
  6. Ensuite, enrouler le foie comme un saucisson dans la feuille de cellofrais et lui donner la forme que vous souhaitez. C'est assez facile de façonner le foie à la forme désirée, cela vous permet de l'allonger si vous préférez avoir un « saucisson » assez long et fin.
  7. Fermer à chaque extrémité avec de la ficelle de cuisine, en serrant très fort, pour ne pas que le foie puisse s'écouler à la cuisson. Les nœuds doivent être le plus prêt possible de l'extrémité de votre « saucisson » de foie.
  8. Percer une dizaine de petits trous à l'aide d'une aiguille pour que le gras s'évacue.
  9. Découper 2 feuilles de cellofrais de la même taille de précédemment et les superposer sur la table (en faisant attention qu'il n'y ait pas de boule d'air entre les 2).
  10. Et enrouler une seconde fois votre foie dedans, puis répétez l'étape 7. cette couche de cellofrais ne doit pas être percée par des trous.
  11. Verser de l'eau dans une grande casserole ou cocotte. Il faut que vous puissiez mettre bien à plat votre foie sur le fond.
  12. Mettre l'eau à frémir sur le feu (sans la faire bouillir) et ajouter ensuite le foie dans la casserole. Votre foie va flotter, c'est normal !
  13. Laisser cuire 10 minutes à l'eau frémissante. Surveiller la cuisson, il ne faut surtout pas faire bouillir l'eau.
  14. Sortir le foie de l'eau, laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, mettez le foie gras au réfrigérateur.
  15. Laisser le foie pendant 24 à 48 heures au frais avant de la déguster.

Cette recette permet de faire de belles tranches ou rondelles de foie suivant comment vous aurez façonné votre "saucisson".
Si vous voulez que le saucisson soit parfaitement cylindrique, plongez le saucisson dès sa sortie de la cocotte dans une bassine d'eau froide, il va flotter et refroidir sans appuie.

Recette publiée par , le

Commentaires

Le 22 novembre 2013, par Karen

J'ai fais la recette , très simple rapide et le foie gras garde tout son goût . Merci pour cette recette .
Karen

Le 29 décembre 2011, par Lucide

Un merveilleux plaisir du palet !
C'est la plus simple !

Le 17 janvier 2011, par Mamimario

De très loin la recette la plus facile! j'ajoute à l'assaisonnement un cc de sucre et poivre 5 baies et 4 épices marocain pas en grande surface... Délicieux , on ne s'en lasse pas

Le 02 janvier 2011, par Venus1

J'ai essayé cette recette avec du foie gras de canard tranché et congelé d'excellente qualité (impossible de trouver des foies entiers)
Après cuisson, je l'ai remis en terrine,pressé pour enlever l'excédent de gras et après 24 h de frigo...ce fut un véritable régal ! Merci pour cette recette si facile.
C'est le meilleur

Le 03 janvier 2010, par Michèle

j'ai essayé plusieurs recettes de foie gras, celle ci est incontestablement la meilleure et la plus facile

Le 18 avril 2009, par Gourmette

Les foies déjà dénervés perdent beaucoup de leur saveur au cours de l'opération.
Ne pas se laisser impressionner : dénerver n'est pas si difficile.

Le 28 décembre 2008, par Net

rapide 20' en tout, et délicieux!

Le 21 décembre 2008, par Mère Noël

C'est vraiment la meilleure recette de foie gras que je n'ai jamais testé!

Elle est vraiment facile à faire et les chances de rater (en terrine il y a toujours un risque car les fours diffèrent) sont très faibles.

Je l'ai testé avant les fêtes et je réitère pour mes invités ;-)

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