Gaspacho de courgettes et brunoise de poivrons

Cette recette fait partie d'un menu élaboré par la Marque Repère dont vous trouverez les liens pour le plat et le dessert en bas de page.

4 personnes

Difficulté :

Préparation : 25 min

Cuisson : - - -

Photo de la recette : gaspacho de courgettes et brunoise de poivrons

Coupez le poivron en brunoise (petits cubes).
Faites cuire les courgettes dans un grand volume d'eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes, pendant 3 à 4 minutes.
Égouttez les courgettes tout en conservant le bouillon de cuisson. Puis, rafraîchissez-les sous l'eau.
Laissez refroidir le bouillon quelques minutes au réfrigérateur.
Placez les courgettes dans un mixeur, ajoutez 40 cl de bouillon, le curry, l'échalote et l'huile d'olive. Mixez le tout.
Salez et poivrez puis goûtez pour corriger l'assaisonnement.
Versez le gaspacho dans des petits verres (verrines) et placez au frais.
Au moment de servir, ajoutez dans chaque contenant une cuillère à soupe de poivrons en brunoise.

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