Joues de lotte au safran et piment d'Espelette

Ingrédients

16 joues de lotte
3 échalotes
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de piment d'Espelette
1 dosette de safran en poudre
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
sel
poivre

4 personnes

10 min

20 min

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Éplucher et couper les échalotes.
Faire revenir du beurre dans un poêle et ajoutez les échalotes. Écrasez l'ail avec un presse ail et mélangez.
Ajouter un peu d'eau (5 cl environ) dans la poêle pour ne pas que ça colle et laisser revenir à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Enlever les échalotes et l'ail de la poêle.
Faire chauffer du beurre dans la poêle, ajouter les joues de lotte et faire cuire à feu vif pendant 3 ou 4 minutes de chaque côté (suivant la grosseur des joues de lotte).
Rajouter les échalotes et l'ail.
Ajouter le piment d'Espelette, le safran, le sel, le poivre, la crème fraîche épaisse et laisser revenir pendant 4 minutes environ en remuant de temps en temps.
Servez chaud accompagné de riz !

Recette publié par Rozenn DAGORN, le 12 septembre 2012

Commentaires

Le 22 juillet 2016, par Aniev

En ajoutant du vin blanc dans la poêle, avant la crème fraiche, on obtient une sauce délicieuse, parfaite pour accompagner un riz noir et une poelée de jeunes feuilles de blettes.

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