Magret de canard au feu de bois

Quel que soit la viande que vous voulez griller au feu de bois, il faut au préalable avoir un feu avec des braises abondantes et bien rougeoyantes afin que la cuisson puisse se faire dans de bonnes conditions !

6 personnes

5 min

15 min

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Pour préparer le magret de canard à la cuisson, il faut entailler la couenne avec un bon couteau (ne pas aller jusqu'à la viande) en faisant des entailles en biais dans les 2 sens. Poivrer légèrement les 2 faces des magrets.
Une fois que vous avez de bonnes braises, déposer les magrets de canard côté couenne sur la grille au dessus du feu. Se munir d'une fourchette et d'un long pique (pour faire bouger les braise lorsqu'il y a des flammes). Rester surveiller la cuisson afin que les flammes n'aillent pas bruler les magrets.
Lorsqu'il y a trop de flammes, vous pouvez déplacer les magrets sur la grille ou asperger un peu d'eau froide. Au bout de quelques minutes, retourner les magrets de canard pour les dorer du côté viande.
En fin de cuisson, retourner une dernière fois les magrets sur la couenne.
Prendre les magrets sur la grille et les couper en tranches sur une planche à découper. Mettre ensuite les tranches de magret sur une assiette pour le service.
Servir de suite accompagné d'une poêlée de courgettes et poivrons rouges ou de pommes de terre nouvelles sautées.

Recette publié par Rozenn DAGORN, le 12 septembre 2012

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